Dag 2

Program for dagen og link til Zoom

I dag skal vi have fokus på din rolle i driften i koncepter og forretningsmodeller, kost og profitcentre. Desuden skal vi have en gennemgang af eksamen, med selvvalgt problemformulering.

Vi mødes i Zoom kl. 09:00 på følgende link: https://eadania-dk.zoom.us/j/61240285520

Teori: Din rolle i driften i koncepter og forretningsmodeller kost- og profitcentre #2

Formålet med dagens undervisning

Der findes mange måder at drive en virksomhed på, vi opnår viden om de mange forskellige koncepter og forretningsmodeller. Et centralt succeskriterium, er at arbejde aktivt med de paradokser der opstår mellem de organisatoriske niveauer.​ Derudover arbejder vi med kompetencer til udvikling af servicekoncept

Pensum for i dag

7 punkter, der altid skal indgå i din forretningsmodel | Virksomhedsguiden

Porters Generiske Strategier | Studieportalen.dk​

Thorsvik, J., & Jacobsen, D. I. (2005). Hvordan organisationer fungerer. København: Gyldendal akademisk.
Porter, M. (1998). Competitive Strategy. London: Free Press.

Forretningsmodeller

Når du har udviklet din forretningsidé, skal du skabe en forretningsmodel. Denne model beskriver, hvordan din virksomhed vil generere indtægter. Den bør inkludere en beskrivelse af din målgruppe, salgskanaler og økonomiske struktur.

En forretningsmodel består af disse syv elementer;

Værditilbud​, Segmenter​, Salgskanaler, Partnere​, Arbejdsfordeling​, Produktion​, Økonomi.

For at øge sandsynligheden for en positiv bundlinje skal din forretningsmodel afbalancere risiko og indtjeningspotentiale. Det er vigtigt, at de nævnte punkter er testet og nøje gennemtænkt.

Kilde: 7 punkter, der altid skal indgå i din forretningsmodel | Virksomhedsguiden

Koncepter/ Porters generiske strategier

Anvendelse af Porters Generiske Strategier

Porters generiske strategier er en integreret del af en virksomheds overordnede strategiske planlægning. Disse grundlæggende strategier er afgørende for at sikre profit og øge virksomhedens konkurrencemæssige fordele.

Inden en virksomhed kan planlægge fremad og beslutte den strategiske udvikling, der skal maksimere fremtidig profit, er det nødvendigt at have et klart overblik over den nuværende situation. Dette indebærer at identificere virksomhedens styrker og svagheder samt mulige fremtidige muligheder og trusler gennem en SWOT-analyse.

Porters generiske strategier kan anvendes til at besvare følgende spørgsmål:

  • Identificering af virksomhedens nuværende generiske strategi.

  • Bestemmelse af hvilken generisk strategi virksomheden bør anvende.

Modellens Opbygning

Modellen er bygget op omkring to nøgleelementer: virksomhedens konkurrencemæssige fordel og det marked, virksomheden opererer på. Disse elementer afgør, hvilken konkurrencestrategi virksomheden enten benytter eller bør benytte i fremtiden.

Porter definerer fire generiske strategier: omkostningsleder, omkostningsfokus, differentiering og fokuseret differentiering.

Identificering af Virksomhedens Generiske Strategi

For at identificere en virksomheds generiske strategi skal man analysere virksomhedens målgruppe og marked. Det er nødvendigt at vurdere, om målgruppen er bred eller snæver, og om virksomheden fokuserer på lave omkostninger eller produktdifferentiering. Denne analyse danner grundlaget for at bestemme virksomhedens konkurrencestrategi.

Ved at analysere virksomhedens ressourcer og markedsposition kan man træffe velovervejede beslutninger om den mest hensigtsmæssige generiske strategi for fremtiden.

Paradokset mellem strategi og udførsel

Paradokset i beslutningen ligger i balancen mellem drøm og virkelighed. Mange drømmer om at eje en restaurant, der afspejler deres personlige madpræferencer og æstetiske smag, men realiteten kræver, at man også tænker på, hvad der vil tiltrække kunder og skabe en bæredygtig forretning. Man kan være passioneret omkring gourmetmad, men hvis området er mættet med high-end spisesteder, kan det være en bedre udførsel at åbne en mere casual bistro eller en specialiseret niche-restaurant. At beslutte hvilken slags restaurant man gerne vil eje, er en proces fyldt med paradokser, hvor drømme skal møde virkelighed, og passion skal afbalanceres med praktiske overvejelser. En vellykket udførsel af denne beslutning kræver grundig research, kreativ tænkning og en realistisk planlægning.

Læs mere om typer af restauranter, og hvad der karakteriserer dem her!

Hotel klassifikation

Hotelstjerner på din virksomhed er startskuddet til en god kundeoplevelse. Med stjerner på døren ved dine gæster nemlig præcis, hvilket niveau af service og faciliteter de kan forvente af opholdet. Danmark er en del af den europæiske officielle hotelklassifikation Hotel Stars Union, som gør det nemt for dig at introducere dit produkt til nye kundegrupper, som forventer en vis standard af forretningsrejsens eller feriens hotel. Hotel Stars Union er en klassifikationsordning, der giver rejsende tryghed om, hvad man som gæst kan forvente sig af hotellerne. Denne sikkerhed kan være forskellen på, om turisten vælger dit overnatningssted eller konkurrentens. Hotelstjernerne er et vigtigt værktøj, når det handler om at tiltrække udenlandske gæster til vores hoteller. Særligt de asiatiske rejsende lægger stor vægt på stjernerne i deres valg af overnatningssted. Kriterierne i ordningen er nemlig helt klare, og det gør, at gæsterne ved præcis, hvad de kan forvente.

Du kan læse mere om den officielle europæiske hotel klassifikation og om forskellige typer af hoteller og klassifikationer nedenfor!

Har du lyst til at følge med i, hvad der sker i Hospitalitybranchen? Vil du gerne have mere indsigt i alt der vedrører den bæredygtige dagsorden? Så husk at holde øje med om der bliver uploadet artikler, links m.m. Det er ikke et krav, at du læser med, men det vil bidrage positivt til dit studie at du har 'fingeren på pulsen'. Vi kommer også til at koble relevante emner til undervisningen. Du er selv velkommen til at bidrage med indlæg - send det til Marianne og så sørger hun for at få det uploadet. God læselyst.

Læs følgende artikel om selskabet GRØD

I artiklen er følgende citat om strategiprocessen: ”Vi har lært, at hvis vi skal lykkes med at få hele verden til at elske grød, så skal vores kernefokus ligge i at lave verdens bedste grød i super hyggelige grødbarer og opfostre en medarbejderkultur, der er så fyldt med fed energi, at vores gæster kan mærke det.”

Det er altså afgørende for Grøds strategi, at alle medarbejdere medvirker aktivt til at både lave den bedste grød, men også skabe super hyggelige grødbarer – det vil de gøre ved at opfostre en medarbejderkultur, der er så energifyldt at gæster kan mærke det.

Det rejser nogle spørgsmål: 

  • Hvordan opfostrer man en medarbejderkultur? 

  • Hvordan ved medarbejderen om grøden er verdens bedste? 

  • Hvordan kan gæsten mærke ´fed energi´? 

  • Hvordan ved medarbejderen om grødbaren er superhyggelig? 

  • Hvis medarbejderen bliver nødt til at prioritere mellem super hyggelig, fed energi og verdens bedste grød, hvad er så vigtigst? 

Sidste nyt fra branchen

Powerpoint præsentation fra dagens undervisning og optagelse af dagens session