Program for dagen og link til Zoom
I dag skal vi vende tilbage til bæredygtig økonomi, og således bygge på det vi lærte sidste gang dette var på dagsorden. I dag ligger fokus på økonomien i madspild.
Vi mødes i Zoom kl. 09:00 på følgende link: https://eadania-dk.zoom.us/j/66791203441
Meeting ID: 667 9120 3441
Teori: Bæredygtig økonomi 2
Need to know/Pensum: Værktøjshæfte 1 og 2
Nice to know/Supplerende læsning: Inspiration til professionelle køkkener om Madspild
Formålet med dagens undervisning
Viden om strategisk, taktisk og operativt niveau og hvordan du anvender nøgletal og analyse til at arbejde operativt med madspild.
Introduktion til taktisk niveau
Når vi har udvalgt en indsats i forbindelse med din økonomiske optimering, arbejdet med bæredygtighed eller noget helt andet, vil det ofte give mening, at give indsatsen et økonomitjek. For at gennemføre en økonomisk analyse har du både brug for data, og ofte også for kollegaers hjælp. Denne video kan du se som inspiration til at komme i gang som ‘projektleder’ for sådan en analyse og udvikling af indsats.
Madspild
At undgå madspild er afgørende af flere årsager, både fx økonomiske, miljømæssige og etiske aspekter. Dette globale problem påvirker både individuelle husholdninger og samfund som helhed.
Økonomisk set er madspild en væsentlig belastning for de fleste restauranter. Når vi smider mad ud, kaster vi også penge ud ad vinduet. Fødevarer, der ikke bliver spist, repræsenterer spildte ressourcer og penge, der kunne have været brugt mere fornuftigt. Ved at minimere madspild kan virksomheden reducere omkostningerne og øge deres økonomiske bæredygtighed.
På miljømæssigt plan har madspild en dybtgående indvirkning. Produktionen, distributionen og bortskaffelsen af fødevarer kræver store mængder vand, energi og landbrugsarealer. Når mad kasseres, er disse ressourcer blevet spildt forgæves, og de negative miljøkonsekvenser intensiveres. Desuden når mad spilder, ender det ofte på lossepladser, hvor det nedbrydes og udleder drivhusgasser som metan, der bidrager til klimaforandringerne.
Se nu en video om, hvorfor det er relevant at tale om madspild i en økonomisk sammenhæng
Beregning af madspild
Madspild er et eksempel på, hvordan du kan arbejde med økonomisk bæredygtighed. Hotel- og restaurationsbranchen kan høste betydelige økonomiske fordele ved at beregne og håndtere madspild effektivt. Disse fordele er afgørende for at opretholde en sund forretningsdrift og øge indtjeningen på lang sigt.
Ved at overvåge og reducere madspild kan restauranter mindske omkostningerne forbundet med køb af overskydende råvarer, der aldrig anvendes, og minimere affalds- og bortskaffelsesomkostninger.
Effektiv håndtering af madspild hjælper også med at øge effektiviteten. Dette gælder for både arbejdskraft og arbejdsprocesser. Når medarbejdere er opmærksomme på, hvordan de håndterer fødevarer og portionering, kan det reducere spild og sikre, at hver råvare bruges optimalt. Det kan også reducere den tid og energi, der bruges på at smide mad ud eller håndtere overskydende lagerbeholdning.
I sidste ende er der økonomisk incitament for restauranter til at beregne og reducere madspild. Dette hjælper med at reducere omkostninger, forbedre effektiviteten og styrke forretningsomdømmet. Det er en investering i bæredygtig og rentabel drift, og det viser, at reduktionen af madspild er en win-win strategi, der gavner både virksomheden og miljøet.
Klik her for at tilgå dit arbejdsark
Når du skal kalkulere vin eller lignende produkter, skal du ikke anvende omregningsfaktoren - den skal blot sættes til 1.
Se her en video om begreber og nøgletal for at uddybe din viden
Nedenfor kan du tilgå de forskellige værktøjshæfter, som du før er blevet introduceret til
Har du lyst til at følge med i, hvad der sker i Hospitalitybranchen? Vil du gerne have mere indsigt i alt der vedrører den bæredygtige dagsorden? Så husk at holde øje med om der bliver uploadet artikler, links m.m. Det er ikke et krav, at du læser med, men det vil bidrage positivt til dit studie at du har 'fingeren på pulsen'. Vi kommer også til at koble relevante emner til undervisningen. Du er selv velkommen til at bidrage med indlæg - send det til Marianne og så sørger hun for at få det uploadet. God læselyst.