Program for dagen og link til Zoom
I dag er første undervisningsgang ud af tre, hvor vi skal have fokus på bæredygtig økonomi.
Desuden er det i dag, at I skal gennemføre jeres studiestartsprøve, som vil blive afholdt Kl. 11.00.
Prøven er en multiple choice med 20 spørgsmål som I får 20 minutter til at besvare. I skal have 75% rigtige svar for at bestå prøven.
Vi mødes i Zoom kl. 09:00 på følgende link: https://eadania-dk.zoom.us/j/68046288479
Teori: Bæredygtig økonomi 1
På dag 2 blev I introduceret til branchen i tal og bæredygtighed i hospitality. I dag skal I bygge videre på den viden i tilegnede jer sidst, og gribe fat i det værktøjshæfte, der lå linket på siden. Nedenfor kan du trykke dig tilbage til dag 2, hvor I for første gang blev introduceret til økonomi. I kan tilmed downloade værktøjshæftet igen, hvis ikke I fik gjort det sidst.
Formålet med dagens undervisning
Overvejelse af øvrige indsatser for virksomhedens bæredygtige udvikling. Fokus på økonomiske faktorer for at skabe mindeværdige og gentagne oplevelser for gæster. Vigtigheden af tilstrækkeligt personale til personlig og uforglemmelig service. Nødvendigheden af at balancere omkostninger ved ekstra personale med prisfastsættelse af oplevelsen. Optimering af lønprocenten som en del af en bæredygtig økonomi for at maksimere servicekvaliteten.
Du tænker nok, hvad er bæredygtig økonomi? I grove træk kan det betegnes som økonomi, hvor man tænker sig om, og tager beslutninger, der tilgodeser din virksomheds bundlinje, personale tilfredshed samt miljøet.
Når vi tænker på bæredygtighed, er det afgørende at anvende de ressourcer, vi har til rådighed, på en ansvarlig måde. Dette indebærer at tænke på både kortsigtede og langsigtede konsekvenser af vores handlinger, da vores valg ikke kun påvirker os i dag, men også kommende generationer. Cirkulær tænkning spiller en central rolle i denne proces, idet det indebærer en tilgang, hvor det, vi tager fra planeten, genanvendes eller genindføres på en måde, der støtter en bæredygtig balance i økosystemet. Ved at inkorporere disse principper i vores daglige beslutninger kan vi bidrage til at bevare planeten for kommende generationer.
Du må overveje, hvilke øvrige indsatser, der skal arbejdes med for at virksomheden kan udvikle sig bæredygtigt. For at skabe mindeværdige og gentagne oplevelser for dine gæster, er det afgørende at forstå de økonomiske faktorer, der styrer mulighederne for at levere en ekstraordinær service. Dette kræver ofte tilstedeværelsen af flere medarbejdere for at sikre, at hver enkelt gæst får en personlig og uforglemmelig oplevelse. Med andre ord er nøglen til at opnå dette at have tilstrækkeligt personale til rådighed, men hvis prisen på oplevelsen ikke kan justeres, kan dette medføre negative økonomiske konsekvenser. Derfor er skabelsen af en optimal oplevelse for gæsten tæt forbundet med virksomhedens lønprocent. En bæredygtig økonomi handler således delvist om at maksimere brugen af lønprocenten, da det kræver mere personale at skabe de optimale betingelser for en god oplevelse.
Eksempel: The Alchemist
Mange af jer er måske bekendt med The Alchemist, en restaurant kendt for sine spektakulære gastronomiske oplevelser. Virksomheden kræver et stort antal ansatte for at skabe disse mindeværdige events, hvilket naturligvis medfører høje lønomkostninger og dermed øgede udgifter. Dette afspejles i deres priser, som står i skarp kontrast til andre restauranter med lavere lønomkostninger og dermed en anderledes oplevelse.
Hvad skaber en god oplevelse, og hvad gør den bæredygtig?
Løn-procenten
Lønprocent viser, hvor mange penge du bruger på personale i forhold til din omsætning. Lønningerne består af det faste personale og timelønnede medarbejdere. I din lønprocent indgår også dine opvaskere, uanset om det er egne opvaskere eller fra et eksternt firma. Dine samlede lønomkostninger bør på daglig basis tilpasses din omsætning. Nedenfor kan du se formlen for at udregne lønprocenten, og et eksempel på en udregning.
Løn-procenten er afgørende for restaurantens succes, da løn udgør den største omkostning. Når lønningerne udgør en væsentlig del af omkostninger, er det relevant at budgettere disse særligt detaljeret. Lønprocent anvendes ofte til vurdering af niveauet af de forventede lønomkostninger. Hvis lønninger forventes at stige mindre end omsætningen, vil lønprocenten være faldende. Hvis lønningerne omvendt stiger mere end omsætningsstigningen, vil lønprocenten stige. Lønningerne er oftest kontante kapacitetsomkostninger.
Prissætning er en afgørende disciplin i forhold til den økonomiske styring.
Prisstrategien er en del af den samlede strategi for virksomheden, herunder det årlige budget. Under prisstrategi træffes beslutninger i forhold til, hvor dynamisk prissætning man ønsker, og hvordan virksomheden skal positionere sig i forhold til konkurrenter mv. Disse beslutninger bygger bl.a. på viden og indsigt omkring markedsforhold. Hvert kundesegment har forskellige konkurrenter, og skal derfor ofte prisfastsættes i forhold til forskellige strategier. For at vende tilbage til det tidligere eksempel med The Alchemist, tiltrækker deres oplevelser og ydelser et helt andet kundesegment end f.eks. Madklubben.
En metode til at få styr på positionering i forhold til konkurrenterne, er at indsamle viden om de parametre, der har betydning for kundernes valg af dit produkt. På et stærkt konkurrencebaseret marked, kan fx reviews være afgørende som parameter for den pris, der kan sættes. Du kan evt. udarbejde denne positionerings øvelse med din ledergruppe og/eller høre dine kollegaer i branchen, hvem de opfatter som konkurrenter.
Priselacticitet udtrykker, hvordan afsætningen ændrer sig, hvis prisen ændres.
Hvis du kan hæve prisen med x kr. uden at afsætningen falder, betyder det, at din ydelse er uelastisk, og du vil øge din indtjening svarende til prisstigningen gange det antal enheder du sælger.
Omkostning + fortjeneste, hvor prisen sættes ud fra produktionsomkostningen plus en fast margin i procent eller i kroner.
Konkurrentbaseret prissætning, hvor du analyserer konkurrenternes prissætning og på den baggrund sætter en pris, der afspejler produktet i forhold til konkurrenterne.
Værdibaseret prissætning, hvor prisen sættes ud fra den værdi, der skabes for kunden, og i forhold til konkurrerende produkters værdi og pris.
Prisfastsættelsesstrategier
Har du lyst til at følge med i, hvad der sker i Hospitalitybranchen? Vil du gerne have mere indsigt i alt der vedrører den bæredygtige dagsorden? Så husk at holde øje med om der bliver uploadet artikler, links m.m. Det er ikke et krav, at du læser med, men det vil bidrage positivt til dit studie at du har 'fingeren på pulsen'. Vi kommer også til at koble relevante emner til undervisningen. Du er selv velkommen til at bidrage med indlæg - send det til Marianne og så sørger hun for at få det uploadet. God læselyst.